Bananenbrot saftig mit Zimt

Name: Bananenbrot saftig mit Zimt
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 200g Zucker; 1 Ei; 100g Butter, geschmolzen; 250g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; eine Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn es saftig und aromatisch ist. Die Kombination aus reifen Bananen und einer Prise Zimt verleiht diesem Brot einen unverwechselbaren Geschmack. Jedes Mal, wenn ich dieses Rezept zubereite, genieße ich die schokoladig-goldenen Krusten und das weiche Innere. Perfekt mit einer Tasse Kaffee oder einfach nur als Snack für zwischendurch – es ist ein echter Genuss.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T06:43:21.796Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach es ist und wie köstlich das Ergebnis war. Das Geheimnis eines perfekten Bananenbrotes liegt in der Auswahl der Bananen – sie sollten schön reif und süß sein. Ich habe mit verschiedenen Zimtvarianten experimentiert und festgestellt, dass Ceylon-Zimt einen besonders feinen, aromatischen Geschmack verleiht.

Ein weiterer Tipp ist, die Bananen vor dem Mischen mit einer Gabel ganz gründlich zu zerdrücken. So wird das Brot schön saftig und die Bananen können ihren vollen Geschmack entfalten. Es ist auch wichtig, das Brot nicht zu lange zu backen, damit es nicht austrocknet – ich überprüfe es gerne nach 50 Minuten, um sicherzugehen, dass es perfekt ist.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Textur, die im Mund zergeht
Zimt gibt dem Brot eine besondere Note
Perfekt für ein gemütliches Frühstück oder als Snack

      

Der perfekte Bananenteig

Die Grundlage für ein gelungenes Bananenbrot ist der Teig, der durch die Verwendung reifer Bananen eine natürliche Süße und Feuchtigkeit erhält. Achten Sie darauf, dass die Bananen gut überreif sind; die Schale sollte braune Flecken haben. Je reifer die Bananen, desto intensiver wird der Geschmack und desto saftiger das Brot. Wenn Sie keine überreifen Bananen zur Hand haben, können Sie Bananen auch im Ofen bei 180°C für etwa 15 Minuten backen, bis sie weich und dunkel sind.

Die Butter muss vor dem Mischen in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle geschmolzen werden. Dadurch wird sie gleichmäßig in den Teig integriert und trägt zur feinen Krume des Bananenbrotes bei. Ich empfehle, die Butter nicht zu überhitzen, um ein Anbrennen zu vermeiden; sie sollte nur geschmolzen und nicht zu heiß sein, wenn sie zu den anderen Zutaten gegeben wird. Dies sorgt dafür, dass das Brot beim Backen eine gleichmäßige Textur bekommt.

Backtechnik für Bananenbrot

Das Backen ist eine entscheidende Phase. Stellen Sie sicher, dass der Ofen vorgeheizt wird, da dies für eine gleichmäßige Hitzeverteilung sorgt und das Brot gleichmäßig aufgeht. Wenn der Teig in die Kastenform gegossen wird, klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Diese Technik hilft, ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen und verhindert, dass das Brot zig-zag oder ungleichmäßig aufgeht.

Die Backzeit von etwa 60 Minuten kann je nach Ofen variieren. Achten Sie auf visuelle Hinweise: Das Brot sollte goldbraun und fest sein, und ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, können Sie es mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Verbrennen der Kruste zu verhindern und dennoch das Innere perfekt durchzubacken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Bananenbrot benötigen:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
200g Zucker
1 Ei
100g Butter, geschmolzen
250g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
eine Prise Salz

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um die beste Konsistenz zu erreichen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihr Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung der Zutaten

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Fetten Sie eine Kastenform leicht ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus.

Bananen zerdrücken

Zerdrücken Sie die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel, bis sie eine glatte Konsistenz haben.

Teig mischen

Fügen Sie den Zucker, das Ei und die geschmolzene Butter zu den zerdrückten Bananen hinzu und vermischen Sie alles gut. Dann fügen Sie Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzu und rühren Sie, bis die Zutaten gerade so vermengt sind.

Backen

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und backen Sie das Bananenbrot für etwa 60 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.

Genießen Sie Ihr frisch gebackenes Bananenbrot pur oder mit etwas Butter!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack können Sie Walnüsse oder Schokoladenstückchen zum Teig hinzufügen. Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu übermixen, um ein trockenes Brot zu vermeiden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche frisch. Um die Saftigkeit zu erhalten, können Sie es auch in Frischhaltefolie einwickeln. Für eine längere Haltbarkeit eignet sich der Gefrierschrank hervorragend: Schneiden Sie das Brot in Scheiben und frieren Sie diese einzeln ein. So können Sie nach Bedarf eine Scheibe entnehmen und auftauen, ohne dass das gesamte Brot an Frische verliert.

Wenn Sie das Brot aufwärmen möchten, können Sie es einfach im Ofen bei 150°C für etwa 10 Minuten erwärmen. Dies sorgt dafür, dass es wieder schön warm und weich wird. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da die Textur dann leicht gummiartig werden kann.

Variationen des Bananenbrotes

Für eine schokoladige Note können Sie etwa 100g Schokoladenstückchen in den Teig geben. Diese schmelzen beim Backen und verleihen dem Bananenbrot zusätzlich eine dekadente Süße. Wenn Sie Nüsse bevorzugen, bieten sich Walnüsse oder Pekannüsse an, die ebenfalls für einen schönen Crunch sorgen und zusätzlich gesunde Fette liefern.

Wer es etwas ausgefallener mag, kann den Zimt durch einen Esslöffel Kakaopulver ersetzen. Dieses 'schokoladige' Bananenbrot wird durch die Kombination von Bananen und Kakao zu einem besonderen Genuss, der auch Schokoladenliebhaber begeistert. Eine Prise Meersalz über die Mischung gestreut, kurz bevor sie in den Ofen kommt, hebt den Geschmack ebenfalls hervor.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot kann gut eingefroren werden. Wickeln Sie es gut in Frischhaltefolie und lagern Sie es im Gefrierschrank.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Es bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich Vollkornmehl verwenden?

Ja, Sie können einen Teil oder das gesamte Mehl durch Vollkornmehl ersetzen, was dem Brot eine nussige Note verleiht.

→ Welchen Zimt sollte ich verwenden?

Am besten eignet sich Ceylon-Zimt, da er einen milderen und aromatischeren Geschmack hat als Cassia-Zimt.