Brokkoli Suppe Vegan

Name: Brokkoli Suppe Vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Brokkoli, gewaschen und in Röschen geteilt; 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 1 Zwiebel, gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 Esslöffel Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Leichte Lieblingsrezepte

Ich liebe es, schmackhafte und gesunde Suppen zu kreieren, und diese Brokkoli Suppe Vegan ist eine meiner absoluten Favoriten. Der cremige Geschmack und die lebendige grüne Farbe bringen nicht nur Freude ins Essen, sondern sind auch äußerst nahrhaft. Mit einer einfachen Zubereitung in weniger als 30 Minuten lässt sich diese Suppe perfekt in meine wöchentlichen Mahlzeiten integrieren. Ich freue mich, mit Ihnen zu teilen, wie das Geheimnis hinter ihrer Köstlichkeit die Kombination von frischen Zutaten und einer guten Mische-Technik ist.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T14:19:20.963Z

Als ich das erste Mal diese Brokkoli Suppe zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, eine so cremige und geschmackvolle Suppe vegan zu machen. Die Kombination von Brokkoli und Kartoffeln sorgt für eine perfekte Konsistenz, und das Geheimnis liegt darin, die Zutaten gut zu pürieren. So wird die Suppe wunderbar samtig und aromatisch.

Ich empfehle, frischen Brokkoli statt gefrorenem zu verwenden, da dieser nicht nur mehr Geschmack hat, sondern auch die Nährstoffe besser erhält. Das Hinzufügen von etwas Zitrone am Ende gibt der Suppe eine frische Note, die sie perfekt abrundet. Es ist wirklich eine Freude, diese Suppe zuzubereiten!

Warum Sie diese Suppe lieben werden
Cremige Textur, die sofort im Mund zergeht
Köstlicher, frischer Geschmack des Brokkolis
Schnelle und einfache Zubereitung
Vollgepackt mit wichtigen Nährstoffen

Die Rolle der Zutaten

Der Brokkoli ist der Star dieser Suppe und trägt nicht nur zur Farbe, sondern auch zur Nährstoffdichte bei. Er ist reich an Vitaminen C und K sowie an Ballaststoffen, die eine gesunde Verdauung fördern. Wählen Sie frischen Brokkoli, der fest und leuchtend grün ist, um den besten Geschmack und die besten Nährstoffe zu gewährleisten. Wenn Sie keinen frischen Brokkoli zur Hand haben, können Sie auch gefrorenen verwenden, achten Sie jedoch darauf, ihn vorher etwas auftauen zu lassen.

Die Kartoffeln dienen hier als natürliches Verdickungsmittel, was der Suppe ihren cremigen Charakter verleiht. Achten Sie darauf, stärkehaltige Sorten wie festkochende Kartoffeln zu verwenden, da sie beim Kochen gut zerfallen. Falls Sie eine kohlenhydratarme Variante bevorzugen, können Sie die Kartoffeln durch Blumenkohl ersetzen, was ähnlich gut funktioniert und zusätzlich die Nährstoffbilanz verbessert.

Zubereitungstechniken

Beim Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Bei mittlerer Hitze zielen Sie darauf ab, dass die Zwiebeln glasig sind und nicht braun werden. Dies sorgt dafür, dass der Geschmack süß und mild bleibt, was die Basis der Suppe bildet. Ein häufiger Fehler ist, die Zutaten zu lange zu braten, was zu einer bitteren Note führen kann. Schalten Sie die Hitze rechtzeitig herunter, um dieses Problem zu vermeiden.

Das Pürieren der Suppe ist entscheidend für die gewünschte Cremigkeit. Verwenden Sie einen leistungsstarken Stabmixer oder alternativ einen Standmixer, um die Suppe in Portionen zu pürieren. Achten Sie darauf, die Mischung nicht zu überfüllen, um ein Auslaufen zu verhindern. Wenn Sie eine besonders feine Konsistenz wünschen, können Sie die pürierte Suppe durch ein feines Sieb streichen, um eventuell verbleibende Stücke zu entfernen.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für die Brokkoli Suppe Vegan:

Zutaten

500g frischer Brokkoli, gewaschen und in Röschen geteilt
2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind und bereit zur Verwendung.

Zubereitung

So bereiten Sie die Brokkoli Suppe Vegan zu:

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch hinzu. Braten Sie beides für etwa 2-3 Minuten an, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und den Brokkoli in den Topf und braten Sie das Gemüse für weitere 5 Minuten an.

Brühe hinzufügen

Gießen Sie die Gemüsebrühe über das Gemüse, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.

Pürieren

Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.

Abschmecken

Fügen Sie den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie gut um. Servieren Sie die Suppe heiß.

Genießen Sie die Brokkoli Suppe Vegan warm oder kalt!

Profi-Tipps

Für eine cremigere Version können Sie ein wenig pflanzliche Sahne hinzufügen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum eignen sich hervorragend als Garnitur.

Serviervorschläge

Diese Brokkoli Suppe lässt sich hervorragend mit geröstetem Brot oder knusprigen Croûtons kombinieren. Der Kontrast zwischen der cremigen Suppe und dem knusprigen Brot verstärkt das Geschmackserlebnis. Für eine zusätzliche Geschmackskombination können Sie auch geröstete Nüsse oder Kerne darüber streuen, die einen interessanten Crunch hinzufügen.

Um die Suppe noch nahrhafter zu gestalten, können Sie auch einige zusätzliche Zutaten wie Süßkartoffeln oder Spinat hinzufügen. Diese können einfach zusammen mit dem Brokkoli in den Topf gegeben werden. Achten Sie darauf, die Kochzeit geringfügig anzupassen, damit alles gleichmäßig weich wird.

Vorbereiten und Aufbewahren

Diese Suppe kann hervorragend im Voraus zubereitet werden. Kühlen Sie sie nach dem Kochen vollständig ab und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Sie hält sich dort für bis zu fünf Tage. Vor dem Servieren einfach wieder aufwärmen, was die Suppe sogar noch schmackhafter macht, da sich die Aromen setzen.

Für die langfristige Aufbewahrung kann die Suppe auch eingefroren werden. Füllen Sie sie dazu in Portionsbehälter und lassen Sie etwas Platz, da sie beim Einfrieren expandieren kann. Sie bleibt bis zu drei Monate im Gefrierschrank frisch. Achten Sie darauf, sie langsam im Kühlschrank aufzutauen, um die beste Konsistenz zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Brokkoli verwenden?

Ja, gefrorener Brokkoli kann ebenfalls verwendet werden, achten Sie jedoch darauf, ihn vorher leicht antauen zu lassen.

→ Wie kann ich die Suppe aufbewahren?

Die Suppe kann in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Suppe einfrieren?

Ja, die Suppe kann in Portionen eingefroren werden. Achten Sie darauf, sie in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Ein frisches Baguette oder Knäckebrot passt hervorragend zu dieser Suppe.