Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 4 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Selleriestangen; 500 ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 Bund frischer Rosmarin; 1 Bund frischer Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festtagsinspirationen

Ich liebe es, im Winter einen festlichen Ofenbraten zuzubereiten. Wenn die kalten Monate anbrechen, bringt nichts mehr Wärme und Gemütlichkeit in mein Zuhause als die köstlichen Aromen eines perfekt gebratenen Fleischstücks. Mit frischen saisonalen Zutaten und einer sorgfältigen Zubereitung kann ich meinen Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bieten. Der Duft von Kräutern und Gewürzen erfüllt die Luft und macht jeden Bissen zu etwas ganz Besonderem. Dazu serviert gibt es oft Knödel oder Rotkohl, die das Gericht wunderbar abrunden.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:25:34.744Z

Als ich vor einiger Zeit mit Freunden ein Kochevent veranstaltete, entschieden wir uns für einen festlichen Ofenbraten, der die Gäste begeistern sollte. Wir haben verschiedene Gewürze ausprobiert und uns schließlich für eine Kombination aus Rosmarin, Thymian und Knoblauch entschieden, die dem Fleisch einen unvergleichlichen Geschmack verlieh. Ich kann euch sagen, das Ergebnis war überwältigend!

Ein weiterer Tipp: Die Brühe, die beim Braten entsteht, eignet sich hervorragend zum Deglazieren der Pfanne. So entstehen köstliche Saucen, die das Gericht perfekt ergänzen. Schaut, dass ihr genügend Flüssigkeit hinzufügt, während das Fleisch brät, um es saftig und aromatisch zu halten.

Warum du diesen Ofenbraten lieben wirst
Intensiver Geschmack durch die Kombination von frischen Kräutern und Gewürzen
Saftige Textur, die jeden Bissen zu einer Freude macht
Perfekt für festliche Anlässe und tief verwurzelte Traditionen

Die richtige Vorbereitung für den perfekten Braten

Die Vorbereitung des Schweinebratens ist entscheidend für den späteren Geschmack. Achte darauf, das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dadurch gart der Braten gleichmäßiger. Ich empfehle, das Fleisch mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen einzuschneiden und die Knoblauchzehen hineinzustecken. Dies sorgt dafür, dass der Geschmack des Knoblauchs tief ins Fleisch eindringt und den Braten aromatisiert.

Die Auswahl der Gewürze ist ebenfalls wichtig. Frischer Rosmarin und Thymian ergänzen den kräftigen Geschmack des Schweinefleischs perfekt. Du kannst den Rosmarin auch mit einem Messer grob hacken, um die ätherischen Öle freizusetzen. Je intensiver die Kräuter, desto aromatischer der Braten. Zu viel Salz trocknet das Fleisch allerdings aus, also sei beim Würzen vorsichtig.

Das richtige Garen im Ofen

Beim Garen im Ofen ist die Auflaufform unerlässlich. Sie fängt die Aromen des Gemüses und des Bratens auf und gibt ihnen etwas Zeit, um sich mit der Brühe zu verbinden. Vergiss nicht, das Fleisch in der Pfanne gut anzubraten, bis es eine goldene Kruste hat – das sorgt für zusätzliche Röstaromen. Wenn der Braten im Ofen ist, kontrolliere regelmäßig die Temperatur mit einem Fleischthermometer; die Kerntemperatur sollte etwa 75 °C erreichen, um schön saftig zu bleiben.

In den letzten 30 Minuten der Garzeit entferne die Alufolie. Dies gibt dem Braten die Möglichkeit, eine knusprige Kruste zu entwickeln. Du kannst auch den Grillmodus für ein paar Minuten einschalten, um die Oberfläche extra zu bräunen. Achte darauf, den Braten nicht zu übergaren, da er sonst trocken wird. Ideal ist es, wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel teilen lässt.

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

Für den Ofenbraten:

1,5 kg Schweinebraten
4 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Selleriestangen
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung des Fleisches

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Reibe den Schweinebraten mit Salz und Pfeffer ein. Schneide die Knoblauchzehen und stecke sie in kleine Einschnitte im Fleisch. Das gibt dem Braten zusätzlichen Geschmack.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Viertel. Karotten und Sellerie in grobe Stücke schneiden. Das Gemüse kommt später in die Auflaufform und dient als Aromastoff.

Anbraten und Rösten

Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Braten von allen Seiten an, bis er schön goldbraun ist. Lege das angebratene Fleisch auf das Gemüse in der Auflaufform und gieße die Brühe darüber.

Im Ofen garen

Decke die Auflaufform mit Alufolie ab und gar den Ofenbraten für etwa 90 Minuten im vorgeheizten Ofen. Entferne die Folie in den letzten 30 Minuten, damit die Kruste knusprig wird.

Nach dem Garen den Braten aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren ruhen lassen. So bleibt das Fleisch saftig.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du auch einige Apfelscheiben oder zusätzliche Kräuter wie Salbei in die Auflaufform legen.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Wenn du den Braten vorbereiten möchtest, kannst du ihn bis zu einem Tag im Voraus würzen. Gib das gewürzte Fleisch in eine abgedeckte Schüssel im Kühlschrank, damit die Aromen einziehen. Beim Aufwärmen solltest du das Fleisch in einer abgedeckten Form bei 160 °C im Ofen erhitzen, um die Saftigkeit zu bewahren. Serviere den Rest am nächsten Tag in Sandwiches oder Salaten für eine köstliche Abwandlung.

Alternativ kannst du die Brühe und das Gemüse separat aufbewahren. Wenn du beim nächsten Mal einen schnellen Auflauf zubereiten möchtest, kannst du einfach das Gemüse und die Brühe verwenden, um einen herzhaften Eintopf zu kreieren. Das reduziert die Vorbereitungszeit erheblich und du kannst die Reste kreativ verwerten.

Kreative Beilagen und Variationen

Zu diesem geschmorten Ofenbraten passen Knödel oder Rotkohl perfekt, um die Aromen abzurunden. Du kannst auch experimentieren: Probiere es mal mit einer Apfelrotkohl-Beilage oder einem frischen grünen Salat für eine leichte Komponente. Auch Püree aus Sellerie oder Kartoffeln passt hervorragend zur Sauce und bringt zusätzliche Raffinesse ins Gericht.

Wenn du das Rezept für unterschiedliche Gäste anpassen möchtest, kannst du das Schweinefleisch durch Pute oder Huhn ersetzen und die Garzeit entsprechend anpassen. Diese Varianten sind ebenfalls einfach zuzubereiten und bieten eine gute Möglichkeit, den Braten dem persönlichen Geschmack anzupassen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Fleischtyp verwenden?

Ja, du kannst auch Rind- oder Lammfleisch verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass das Fleisch saftig bleibt?

Stelle sicher, dass du das Fleisch vor dem Braten reichlich würzt und während des Garens spezifische Flüssigkeit hinzufügst.

→ Kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten marinieren und vorab anbraten. Den Rest kannst du am Tag des Servierens erledigen.

→ Welches Gemüse passt gut dazu?

Neben Karotten und Sellerie passen auch Kartoffeln und Rosenkohl hervorragend zu diesem Gericht.