Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 ganze Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, geviertelt; 2 Zwiebeln, geviertelt; 1 Bund frischer Thymian; 1 Bund frische Petersilie; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Geflügelbrühe; 1 Kopf Rotkohl, dünn geschnitten; 2 Äpfel, gewürfelt; 3 EL Zucker; 2 EL Essig; 1 Zimtstange; 1 Lorbeerblatt; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festtagsinspirationen

Ich liebe es, die Feiertage mit einer klassischen Weihnachtsgans zu feiern! Diese Rezeptur für die Weihnachtsgans ist nicht nur beeindruckend, sondern auch geschmacklich ein Fest für die Sinne. Zartes, saftiges Fleisch, perfekt gewürzt und zu knuspriger Haut gebraten, harmoniert wunderbar mit dem süß-sauren Rotkohl. Die Zubereitung erfordert zwar einige Schritte, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Es ist das perfekte Gericht, um Familie und Freunde an einem festlichen Abend zu verwöhnen.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T03:10:37.945Z

Ich erinnere mich an die erste Weihnachtsfeier, die ich mit meiner Familie organisiert habe. Die Aufregung, als ich meine erste Weihnachtsgans zubereitete, war unvergleichlich. Es war ein langer Prozess, aber ich wusste, dass die Sorgfalt, die ich bei der Zubereitung aufwandte, sich bezahlt machen würde.

Das Braten der Gans ist eine Kunst für sich. Ich empfehle, die Gans gut zu würzen und während des Bratens regelmäßig mit dem eigenen Saft zu übergießen. So bleibt das Fleisch saftig und die Haut knusprig. Der Rotkohl bringt die nötige Süße und Säure, die perfekt zur Gans passen!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zarte Gans mit knuspriger Haut.
Harmonische Kombination aus Gans und süßem Rotkohl.
Ein Festessen, das Eindruck hinterlässt.

Die richtige Zubereitung der Gans

Um das vollmundige Aroma der Weihnachtsgans zu maximieren, ist es wichtig, die Gans vor dem Braten richtig vorzubereiten. Achten Sie darauf, die Gewürze in die Haut und das Innere des Vogels gut einzuarbeiten. Dies sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine gleichmäßige Bräunung, die zu einer knusprigen Haut führt. Ein weiteres kleines, aber effektives Detail ist, die Gans vor dem Braten für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Die Wahl des richtigen Bräters spielt eine wichtige Rolle. Ein Bräter mit hohem Rand, der die Gans umschließt, hilft, die Wärme gleichmäßig zu verteilen und verhindert, dass der Vogel austrocknet. Nutzen Sie einen Bratthermometer, um sicherzustellen, dass die Innentemperatur der Gans 82°C erreicht. Dies garantiert, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.

Perfekter Rotkohl als Beilage

Die Zubereitung des Rotkohleins ist kinderleicht, doch die richtige Balance der Aromen ist entscheidend. Der Zucker sollte so lange karamellisiert werden, bis er goldenen Farbton annimmt. Dies gibt dem Rotkohl eine süßliche Tiefe, die wunderbar mit der herzhaften Gans harmoniert. Achten Sie darauf, den Kohl nicht zu lange zu garen, um die Knackigkeit zu bewahren; 45 Minuten bei geringer Hitze sind optimal.

Die Kombination mit Äpfeln bringt eine fruchtige Note ins Spiel. Äpfel wie Boskop oder Jonagold sind ideal, da sie beim Kochen ihre Form behalten und eine angenehme Süße entwickeln. Wenn Sie eine vegane Alternative benötigen, können Sie den Zucker einfach durch einen veganen Süßstoff ersetzen und den Essig nach Geschmack anpassen.

Servieren und Anrichten

Beim Servieren der Weihnachtsgans lohnt es sich, die Gans vor dem Tranchieren etwa 15 Minuten ruhen zu lassen. Dies sorgt dafür, dass die Säfte sich setzen und das Fleisch beim Schneiden zart bleibt. Tranchieren Sie die Gans am besten mit einem scharfen Messer und legen Sie die Knochen beiseite, um das servierfertige Fleisch leicht abzutrennen.

Servieren Sie die Gans mit dem Rotkohl auf einem großen Platzteller und dekorieren Sie das Gericht mit frischem Thymian oder Petersilie. Ein zusätzlicher Tipp: Reichen Sie etwas Fruchtsauce oder Preiselbeermarmelade dazu, um die Aromen abzurunden. Diese zusätzliche Süße bringt das Gericht auf ein ganz neues Niveau und sorgt für ein festliches Erlebnis.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diese köstliche Weihnachtsgans zuzubereiten:

Zutaten für die Gans

1 ganze Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, geviertelt
2 Zwiebeln, geviertelt
1 Bund frischer Thymian
1 Bund frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Geflügelbrühe

Zutaten für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, dünn geschnitten
2 Äpfel, gewürfelt
3 EL Zucker
2 EL Essig
1 Zimtstange
1 Lorbeerblatt
Salz nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von guter Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihre Weihnachtsgans zuzubereiten:

Gans vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Reiben Sie die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer ein. Füllen Sie die Gans mit den geviertelten Äpfeln, Zwiebeln, Thymian und Petersilie.

Braten

Legen Sie die Gans mit der Brust nach oben in einen Bräter und gießen Sie die Geflügelbrühe hinzu. Braten Sie die Gans etwa 2 Stunden, dabei regelmäßig mit dem eigenen Saft übergießen, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Rotkohl zubereiten

Während die Gans brät, bereiten Sie den Rotkohl vor. In einem großen Topf den Zucker karamellisieren, dann den Rotkohl, die Äpfel und die Gewürze hinzufügen. Bei geringer Hitze ca. 45 Minuten garen, bis der Kohl weich ist.

Nach dem Garen lassen Sie die Gans einige Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. Servieren Sie sie zusammen mit dem Rotkohl für ein perfektes Festmahl.

Profi-Tipps

Eine gut vorbereitete Gans wird beim Servieren auf jeden Fall beeindrucken. Achten Sie darauf, die Gans rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht, bevor sie in den Ofen kommt.

Tipps zur Aufbewahrung

Falls Sie Reste haben, können Sie die gekochte Gans im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Wickeln Sie das Fleisch gut in Frischhaltefolie ein oder lagern Sie es in einem luftdichten Behälter, um das Austrocknen zu vermeiden. Alternativ können Sie die Gans auch portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, das Fleisch in Gefrierbeutel zu füllen, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Wenn Sie die Gans erneut aufwärmen möchten, empfehle ich, sie im Backofen bei niedriger Temperatur (circa 150°C) zu erwärmen, um die zarte Textur beizubehalten. Überdecken Sie das Fleisch mit Aluminiumfolie, damit es nicht austrocknet. So bleibt es saftig und schmackhaft.

Variationen und Anpassungen

Falls Sie etwas Abwechslung in die Füllung der Gans bringen möchten, können Sie eine Mischung aus getrockneten Früchten wie Aprikosen oder Cranberries verwenden. Dies verleiht der Gans eine süßliche Note und passt hervorragend zum herzhaften Aroma des Fleisches. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Kräutern, wie Rosmarin oder Salbei, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen.

Für ein asiatisches Flair können Sie dem Rotkohl etwas Sojasauce und Ingwer hinzufügen. Diese Kombination verleiht dem Gericht eine spannende neue Dimension. Ein Spritzer Orangen- oder Grapefruitsaft im Rotkohl kann ebenfalls neue Geschmacksnuancen hinzuzufügen, die sehr gut zur Gans passen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Gans einen Tag im Voraus zubereiten?

Es ist besser, die Gans frisch zu braten, da sie so am saftigsten ist. Sie können jedoch die Füllung und den Rotkohl vorzubereiten und am nächsten Tag zusammenzusetzen.

→ Wie lange sollte ich die Gans ruhen lassen?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten für mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren. So verteilt sich der Saft im Fleisch besser.

→ Kann ich Rotkohl auch im Voraus zubereiten?

Ja, Rotkohl lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er einige Tage im Kühlschrank durchzieht.

→ Was kann ich als Beilage zu der Gans servieren?

Klassische Beilagen sind Kartoffelknödel, orangenes Gemüse oder eine schöne Sauce aus dem Bratensaft.