Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen

Name: Geschmorte Rinderbäckchen aus dem Backofen
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderbäckchen; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, grob gehackt; 2 Karotten, grob gehackt; 2 Selleriestangen, grob gehackt; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 500 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 TL Thymian; 1 Lorbeerblatt; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Saisonal & Festlich

Ein festliches und herzhaftes Gericht, das sich ideal für Ihr Weihnachtsessen eignet. Diese geschmorten Rinderbäckchen sind zart, saftig und voller Geschmack, perfekt für kalte Wintertage. Langsam im Ofen gegart, werden die Bäckchen in einer köstlichen Sauce aus Rotwein und aromatischen Gemüse zubereitet, die das Fleisch noch zarter macht. Servieren Sie es mit Kartoffelpüree oder einem bunten Gemüse für ein unvergessliches festliches Mahl, das Ihre Gäste beeindrucken wird.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-13T11:19:45.809Z

Geschmorte Rinderbäckchen sind ein klassisches Gericht, das die Herzen aller Fleischliebhaber höher schlagen lässt. Die Kombination aus zarten Bäckchen und einer reichhaltigen Sauce macht es zu einem perfekten Hauptgericht für besondere Anlässe.

Ein zeitloses Festessen

Die geschmorten Rinderbäckchen sind ein wahrhaft zeitloses Gericht, das nicht nur in der kalten Jahreszeit für Begeisterung sorgt. Die Kombination aus zartem Fleisch und einer sahnigen Sauce aus Rotwein und Gemüse macht dieses Gericht zu einem Highlight jedes festlichen Menüs. Es ist die perfekte Wahl für ein Weihnachtsessen, das in Erinnerung bleibt und Ihre Gäste immer wieder beeindrucken wird. Außerdem können Sie dieses Rezept problemlos im Voraus zubereiten, was Ihnen am Festtag mehr Zeit für Ihre Gäste lässt.

Die traditionelle Zubereitungsmethode des Schmorens ermöglicht es, die Aromen der Zutaten voll zur Geltung zu bringen. Besonders in der kalten Jahreszeit genießen wir die wohltuende Wärme von herzhafter Kost, und nichts vermittelt mehr Gemütlichkeit als ein Bräter, der langsam im Backofen vor sich hin köchelt. Lassen Sie sich von der tiefen, reichen Geschmacksvielfalt der Rinderbäckchen verführen und bringen Sie den Duft des Abendessens direkt aus der Küche in das Herz Ihres Zuhauses.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um das Beste aus Ihren Rinderbäckchen herauszuholen, ist es wichtig, das Fleisch gut anzubraten. Dies schafft eine köstliche Kruste und intensiviert den Geschmack. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überfüllen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Wenn Ihr Bräter zu klein ist, braten Sie das Fleisch in mehreren Portionen an. Das sorgt dafür, dass die Bäckchen schön goldbraun werden und die Aromastoffe gebildet werden, die später in die Sauce übergehen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist die Auswahl des richtigen Rotweins. Verwenden Sie einen trockenen Rotwein mit vollem Körper, der auch gut zum Trinken geeignet ist. Diese Qualität wird in der Sauce reflektiert und hebt den Geschmack des Fleisches zusätzlich hervor. Zudem sollten Sie die Kombination der Aromen sorgfältig abstimmen; frische Kräuter wie Thymian und das Lorbeerblatt sind unverzichtbar, um die Tiefe der Sauce zu verstärken und dem Gericht eine harmonische Geschmacksbalance zu verleihen.

Zutaten

Zutaten für geschmorte Rinderbäckchen

800 g Rinderbäckchen
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, grob gehackt
2 Selleriestangen, grob gehackt
4 Knoblauchzehen, gehackt
500 ml Rotwein
500 ml Rinderbrühe
2 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Servieren Sie das Gericht mit Beilagen nach Wahl.

Zubereitung

Fleisch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und braten Sie die Rinderbäckchen von allen Seiten an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es beiseite.

Gemüse anbraten

Im gleichen Bräter das Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch) anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Flüssigkeiten hinzufügen

Gießen Sie den Rotwein und die Rinderbrühe hinzu, und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Fügen Sie Thymian und Lorbeerblatt hinzu.

Fleisch wieder hinzufügen

Das Rinderfleisch wieder in den Bräter legen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen.

Im Ofen schmoren

Den Bräter mit einem Deckel abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Umluft) etwa 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und die Sauce nach Belieben reduzieren.

Serviervorschläge

Geschmorte Rinderbäckchen passen hervorragend zu einer cremigen Beilage, wie Kartoffelpüree oder auch einem feinen Selleriepüree. Diese Kombination sorgt für einen himmlischen Genusserlebnis, bei dem sich die Aromen wunderbar entfalten können. Alternativ kann das Gericht mit knusprigem Brot serviert werden, um die köstliche Sauce aufzutunken, oder mit einem bunten Gemüsesalat, der für Frische und Textur sorgt.

Um das festliche Ambiente zu vervollständigen, können Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie oder Thymian garnieren. Eine Beilage aus geschmortem Gemüse, wie glasierten Karotten oder grünen Bohnen, verleiht nicht nur Farbe auf dem Teller, sondern ergänzt den herzhaften Geschmack der Rinderbäckchen hervorragend.

Lagerung und Reste

Wenn Sie Glück haben, und Rinderbäckchen übrig bleiben, können diese im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Lassen Sie das Gericht vollständig abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf. Zum Erwärmen empfiehlt es sich, die Rinderbäckchen sanft in einem Topf auf niedriger Hitze oder im Backofen zu erwärmen, sodass das Fleisch zart bleibt und die Aromen wieder lebendig werden.

Alternativ können Sie die Reste einfrieren und für eine spätere Mahlzeit aufbewahren. Teilen Sie das Gericht in Portionen auf, und frieren Sie diese in luftdichten Behältern ein. So haben Sie jederzeit ein herzhaftes Essen griffbereit, das sich durch das sanfte Aufwärmen im Ofen oder in der Mikrowelle schnell zubereiten lässt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, die Bäckchen können im Voraus zubereitet werden und schmecken am nächsten Tag oft noch besser.

→ Wie lange kann ich die Rinderbäckchen aufbewahren?

Die geschmorten Rinderbäckchen können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.