Gulasch vom Kalb mit Spätzle

Name: Gulasch vom Kalb mit Spätzle
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter); 2 Zwiebeln, grob gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL Paprikapulver; 1 TL Kümmel; 2 EL Tomatenmark; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300 g Mehl; 3 Eier; 150 ml Wasser; Salz

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Dieses herzliche Rezept für Gulasch vom Kalb mit Spätzle bringt die Aromen der traditionellen österreichischen Küche direkt zu Ihnen nach Hause. Zartes Kalbfleisch, langsam gegart in einer reichhaltigen, würzigen Sauce, kombiniert mit frisch zubereiteten Spätzle, macht dieses Gericht zu einem perfekten Comfort Food für jede Gelegenheit. Ideal für gesellige Abende mit Freunden oder Familienessen, bringt es wohlige Wärme in jedes Zuhause. Entdecken Sie die Kunst des Gulaschkochens und genießen Sie die perfekte kulinarische Symphonie aus Geschmack und Textur.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-09T09:57:08.614Z

Gulasch ist ein Gericht, das in vielen Ländern beliebt ist, und jede Region hat ihre eigene Variante. Diese Version mit Kalbfleisch ist besonders zart und aromatisch. Die Kombination mit Spätzle rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Die Aromen der österreichischen Küche

Gulasch ist ein Gericht mit tiefen Wurzeln in der österreichischen und ungarischen Küche. Sein Ursprung geht zurück auf die traditionelle Landhausküche, wo es häufig für besondere Anlässe zubereitet wurde. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer reichhaltigen Sauce sorgt für einen unvergesslichen Geschmack. Dieses Gericht zeigt die Kunstfertigkeit und Hingabe der regionalen Köche und bringt den authentischen Geschmack der Alpen direkt auf Ihren Tisch.

Die Verwendung von Paprikapulver und Kümmel sind Schlüsselfaktoren, die dem Gulasch seine charakteristische Note verleihen. Diese Gewürze sorgen nicht nur für ein tolles Aroma, sondern auch für eine harmonische Balance von Schärfe und Süße. Wenn Sie Ihren Gästen dieses Gulasch servieren, werden sie den vollmundigen und dennoch sanften Geschmack zu schätzen wissen.

Die Kunst der Spätzlezubereitung

Spätzle sind das perfekte Begleitgericht zu einem herzhaften Gulasch. Diese kleinen, handgemachten Teigwaren sind ein Klassiker der schwäbischen Küche und erfreuen sich auch in anderen Regionen Deutschlands und Österreichs großer Beliebtheit. Die Zubereitung von Spätzle erfordert zwar etwas Übung, belohnt Sie jedoch mit einer köstlichen Textur, die hervorragend mit der Sauce des Gulaschs harmoniert.

Um perfekte Spätzle herzustellen, ist die richtige Konsistenz des Teigs entscheidend. Der Teig sollte glatt und leicht klebrig sein, damit er beim Kochen die richtige Form annimmt. Verwenden Sie frische Eier und hochwertiges Mehl, um ein unvergleichliches Geschmackserlebnis zu sichern. In Kombination mit dem Gulasch entsteht eine verführerische Mahlzeit, die sicherlich in Erinnerung bleibt.

Ideal für gesellige Anlässe

Gulasch vom Kalb mit Spätzle ist das perfekte Gericht für gesellige Anlässe und besondere Familienessen. Ob für einen gemütlichen Abend mit Freunden oder ein festliches Familienessen, dieses Rezept vereint Menschen um den Tisch. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Freude für die Sinne. Die gemeinsam verzehrte Mahlzeit fördert Gespräche und schafft unvergessliche Momente.

Darüber hinaus lässt sich Gulasch sehr gut im Voraus zubereiten. Der Geschmack wird sogar noch intensiver, wenn es einen Tag im Kühlschrank durchzieht. So können Sie mehr Zeit mit Ihren Gästen verbringen und trotzdem ein köstliches, frisch zubereitetes Mahl anbieten. Genießen Sie die harmonische Kombination aus Geschmack und Geselligkeit, die dieses Gericht ausstrahlt.

Zutaten für Gulasch vom Kalb

Für das Gulasch

1 kg Kalbfleisch (z.B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
2 EL Tomatenmark
500 ml Rinderbrühe
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Spätzle

300 g Mehl
3 Eier
150 ml Wasser
Salz

Zubereitung

Zubereitung des Gulaschs

Kalbfleisch anbraten

Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit erhitztem Öl rundherum anbraten, bis es goldbraun ist.

Zwiebeln und Gewürze hinzufügen

Zwiebeln und Knoblauch zu dem Fleisch geben und kurz mitbraten. Paprikapulver und Kümmel hinzufügen.

Tomatenmark und Brühe

Tomatenmark einrühren und mit der Rinderbrühe ablöschen. Das Ganze zum Kochen bringen.

Langsam garen

Die Hitze reduzieren, das Gulasch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Spätzle zubereiten

Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Im kochenden Salzwasser kleine Spätzle in den Topf geben und schwimmen lassen, bis sie gar sind.

Servieren

Häufige Fragen zum Gulasch

Wenn Sie Fragen zur Zubereitung von Gulasch haben, ist es wichtig zu wissen, dass Geduld eine der Hauptzutaten ist. Je länger das Gulasch köchelt, desto zarter wird das Fleisch. Viele Köche empfehlen, das Gulasch einige Stunden im Voraus zuzubereiten, damit die Aromen vollständig durchziehen können.

Ein weiterer häufig gestellter Punkt ist die Auswahl des Fleisches. Kalbsfleisch ist ideal, da es zart und geschmackvoll ist. Alternativ können Sie auch Rindfleisch verwenden, was dem Gericht einen kräftigeren Geschmack verleiht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.

Serviervorschläge für Gulasch und Spätzle

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gulasch servieren zu können. Eine rustikale Präsentation in der Edelstahlschüssel oder auf einem Holzbrett kann das traditionelle Gefühl unterstreichen. Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie, um einen Farbkontrast zu schaffen und zusätzliche Frische hinzuzufügen.

Passend zu diesem herzhaften Gericht empfehlen wir einen klassischen grünen Salat oder eingelegte Gurken, die den Gaumen erfrischen und einen ersten Bissvolumen verbreiten. Ein vollmundiger Rotwein kann ebenfalls eine hervorragende Wahl sein, um die Aromen zu ergänzen.

Lagerung und Reste des Gulaschs

Wenn Sie Glück haben und Reste des köstlichen Gulaschs übrig bleiben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. In einem luftdichten Behälter hält sich das Gulasch bis zu drei Tage frisch. Erwärmen Sie es einfach langsam auf dem Herd oder in der Mikrowelle, um den vollen Geschmack zu bewahren.

Für eine längere Lagerung können Sie das Gulasch auch einfrieren. Es ist ratsam, die Spätzle separiert zu lagern, da sie beim Einfrieren ihre Textur verlieren können. Bei Bedarf können die Spätzle frisch zubereitet werden, während das Gulasch aufgetaut und erwärmt wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gulasch auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Rind- oder Schweinefleisch verwenden.

→ Wie lange kann ich das Gulasch aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch bis zu 3 Tage.