Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt

Name: Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 250g Mehl; 150g Joghurt; 100g Zucker; 2 Eier; 80ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; Abrieb einer Zitrone; 1 Prise Salz

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, meine Muffins mit einem besonderen Dreh zu verfeinern, und diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt sind eines meiner Lieblingsrezepte. Der herrliche zitronige Geschmack und die luftige Textur machen sie perfekt für jeden Anlass. Durch den Joghurt bleiben sie zusätzlich schön saftig, wodurch sie geradezu im Mund zergehen. Es ist ein ideales Rezept für einen Frühstücksbrunch oder einfach zum Genießen am Nachmittagskaffee.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:46:10.297Z

Als ich das erste Mal diese Muffins mit Zitronenabrieb und Joghurt gebacken habe, war ich begeistert von der Frische, die sie ausstrahlen. Die Kombination aus saftigem Joghurt und dem spritzigen Zitronenaroma gibt diesen Muffins einen einzigartigen Charakter. Ich habe mich für eine einfachere Zubereitung entschieden, um sicherzustellen, dass jeder sie nachbacken kann.

Ich habe festgestellt, dass das Hinzufügen des Zitronenabriebs direkt in den Teig die Aromen intensiviert und ein wunderbares Aroma im ganzen Raum verbreitet. Das Backen bei einer konstanten Temperatur sorgt dafür, dass sie gleichmäßig aufgehen und im Inneren zart bleiben. Ein kleiner Tipp: Lass die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen und genieße sie warm!

        Warum Sie diese Muffins lieben werden
        Frischer Zitronengeschmack, der die Sinne belebt
Saftige Textur dank des cremigen Joghurts
Perfekt für jeden Anlass und leicht zuzubereiten

      

Die Rolle der Zutaten

Die Hauptakteure in diesem Muffin-Rezept sind die frischen Zutaten, die nicht nur den Geschmack bestimmen, sondern auch die Textur beeinflussen. Der Joghurt spielt eine entscheidende Rolle, da er die Muffins besonders saftig macht und ihnen eine zarte Krume verleiht. Diese Luftigkeit ist wichtig, um sicherzustellen, dass Ihre Muffins beim Backen aufgehen und einen schönen Auftrieb erhalten.

Besonders der Zitronenabrieb ist nicht nur für den Geschmack verantwortlich, sondern bringt auch ein frisches Aroma in den Teig. Verwenden Sie Bio-Zitronen, um sicherzustellen, dass der Abrieb frei von Pestiziden ist und den besten Geschmack entfaltet. So wird jeder Biss in Ihren Muffins zu einem kleinen Geschmackserlebnis!

Backtipps für perfekte Muffins

Achten Sie darauf, den Ofen vor dem Backen gut vorzuheizen; dies trägt dazu bei, dass die Muffins gleichmäßig aufgehen. Die ideale Temperatur von 180°C sorgt dafür, dass die Außenseite schön goldbraun wird, während die Innenseite saftig bleibt. Vermeiden Sie es, die Muffins während des Backens zu öffnen, da dies die Temperatur im Ofen sinken lässt und das Aufgehen beeinträchtigt.

Ein wichtiger Schritt ist das vorsichtige Vermengen der Zutaten. Rühren Sie den Teig nur so lange, bis sich die trockenen und feuchten Zutaten gerade verbunden haben. Klumpen sind nicht nur erlaubt, sie sind auch wünschenswert, da sie zu einer lockereren Textur führen. Übermäßiges Rühren kann zu dichten Muffins führen – ein häufiges Missgeschick, das leicht vermieden werden kann.

Zutaten

Für die Muffins

250g Mehl
150g Joghurt
100g Zucker
2 Eier
80ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
Abrieb einer Zitrone
1 Prise Salz

Die Zutaten sollten frisch und von guter Qualität sein, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und bereiten Sie ein Muffin-Blech mit Papierförmchen vor. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermengen.

Mischen der feuchten Zutaten

In einer separaten Schüssel Joghurt, Zucker, Eier und Pflanzenöl gut miteinander vermengen. Fügen Sie den Zitronenabrieb hinzu.

Teig herstellen

Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen und verrühren Sie alles vorsichtig, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren!

Backen

Füllen Sie den Muffin-Teig gleichmäßig in die Förmchen und backen Sie die Muffins etwa 20 Minuten lang, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lassen Sie die Muffins nach dem Backen einige Minuten im Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen umsetzen.

Genießen Sie die Muffins warm oder auf Raumtemperatur. Sie sind ein toller Snack für zwischendurch!

Profi-Tipps

Verwenden Sie für noch mehr Aroma frische Zitronenschale und experimentieren Sie mit verschiedenen Joghurtsorten, um den Geschmack zu variieren.

Variationen und Anpassungen

Für eine interessante Geschmackskombination können Sie statt Zitronenabrieb auch Limettenabrieb verwenden. Dadurch erhalten die Muffins eine andere frische Note, die ebenfalls gut zu Joghurt passt. Probieren Sie auch die Zugabe von Mohn oder gerösteten Mandeln für zusätzlichen Crunch und Geschmack.

Wenn Sie glutenfrei backen möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass das Backpulver ebenfalls glutenfrei ist, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Die Textur kann leicht unterschiedlich sein, aber die Saftigkeit bleibt dank des Joghurts erhalten.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu drei Tage frisch bleiben. Wenn Sie die Muffins länger aufbewahren möchten, empfehle ich, sie einzufrieren. Verpacken Sie sie dazu in Gefrierbeutel und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, um Gefrierbrand zu vermeiden. So halten sie sich bis zu drei Monate.

Um gefrorene Muffins wieder aufzutauen, lassen Sie sie einfach bei Raumtemperatur für etwa 1-2 Stunden stehen oder erwärmen Sie sie kurz in der Mikrowelle. Dies bringt die feuchte Textur zurück und macht sie fast wie frisch gebacken. Besonders lecker ist es, die Muffins mit einem Klecks Joghurt oder einer Zitronenglasur zu servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins glutenfrei machen?

Ja, Sie können ein glutenfreies Mehl verwenden. Achten Sie darauf, ein Mischungsverhältnis zu wählen, das gut funktioniert.

→ Wie lange sind die Muffins haltbar?

In einem luftdichten Behälter können sie bis zu 3 Tage frisch bleiben.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja! Beeren oder Äpfel passen hervorragend dazu. Fügen Sie sie einfach zusammen mit den feuchten Zutaten hinzu.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack anpassen. Der Joghurt gibt zusätzlichen Geschmack.