Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 100g Honig; 2 Eier; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 200g Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1/2 Teelöffel Natron; 1/4 Teelöffel Salz; 100g Mandelstückchen; 50ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, ein saftiges Bananenbrot zu backen, das nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch das Aroma frischer Banane mit dem knackigen Biss von Mandelstückchen kombiniert. Diese Kombination aus Süße und Textur macht es zu einem perfekten Snack für jede Tageszeit. Die Zugabe von Honig bringt noch mehr Süße und sorgt dafür, dass das Brot besonders saftig bleibt. Probiert es aus – ich bin sicher, auch ihr werdet ebenso begeistert sein wie ich!

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:22:21.851Z

Als ich zum ersten Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich überwältigt von dem herrlichen Duft, der durch meine Küche zog. Die Kombination aus reifen Bananen und gerösteten Mandeln ist nicht nur geschmacklich ein Treffer, sondern verleiht dem Brot auch eine tolle Textur. Ich habe verschiedene Honige ausprobiert und festgestellt, dass ein milder Blütenhonig perfekt harmoniert. Das Ergebnis war ein lockeres und süßes Brot, das einfach zu schneiden ist.

Ein weiterer Tipp: Lasst das Bananenbrot etwas abkühlen, bevor ihr es anschneidet. So setzen sich die Aromen besser, und die Scheiben lassen sich leichter schneiden. Das Brot hält sich auch einige Tage frisch, wenn ihr es in Frischhaltefolie einwickelt. Es ist perfekt für den Frühstückstisch oder als schneller Snack zwischendurch!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Einzigartiger Geschmack durch Kombination von Banane und Honig
Knusprige Mandelstückchen, die für Textur sorgen
Einfach zuzubereiten – perfekt für Backanfänger

      

Zutaten im Detail

Die Hauptzutat dieses Bananenbrots sind die reifen Bananen. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird euer Brot. Achte darauf, dass sie keine grünen Stellen mehr haben. Ich empfehle, sie einige Tage hinter dem Obstkorb zu lagern, bis sie gut zuckerig und leicht braun sind. Diese Bananen geben dem Brot nicht nur Geschmack, sondern halten es auch saftig.

Ein weiterer wichtiger Bestandteil sind die Mandelstückchen. Sie bringen nicht nur einen wunderbaren Crunch ins Bananenbrot, sondern auch gesunde Fette und Eiweiß. Solltest du eine Nussallergie haben oder einfach keinen Geschmack für Mandeln, kannst du diese durch gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne ersetzen. Beide Optionen geben eine interessante Abwechslung und ergänzen das Aroma.

Backtechniken für perfektes Bananenbrot

Eine entscheidende Technik beim Backen ist das richtige Vermengen der Zutaten. Die trockenen Zutaten müssen gut mit den feuchten Zutaten verbunden werden, aber übermische den Teig bitte nicht! Wenn die Zutaten gerade so verbunden sind, bleibt das Brot luftig. Achte darauf, Klumpen im Mehl aufzulösen, aber vermeide es, den Teig zu lange zu rühren. Das ist der Schlüssel zu einem fluffigen und leicht trockenen Ergebnis.

Wenn du das Bananenbrot im Ofen backst, überwache die Farbe und die Backzeit genau. Nach etwa 45 Minuten solltest du einen Blick darauf werfen. Es sollte goldbraun sein und bei einer Stäbchenprobe sollte der Zahnstocher sauber herauskommen. Wenn du feststellst, dass die Oberfläche zu schnell bräunt, kannst du das Brot mit Aluminiumfolie abdecken, um ein Überbacken zu verhindern.

Zutaten

Für dieses köstliche Bananenbrot benötigt ihr folgende Zutaten:

Zutaten für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100g Honig
2 Eier
1 Teelöffel Vanilleextrakt
200g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
100g Mandelstückchen
50ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um dieses leckere Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung des Teiges

Heizt den Ofen auf 175°C vor. Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken. Fügt den Honig, die Eier und das Öl hinzu und verrührt alles gut.

Gebt anschließend den Vanilleextrakt dazu.

Die trockenen Zutaten vermischen

In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron und Salz gut vermengen. Mischt dann die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten, bis alles gerade so verbunden ist.

Mandelstückchen hinzufügen

Zum Schluss die Mandelstückchen unter den Teig heben. Achtet darauf, nicht zu lange zu rühren, damit das Brot schön locker bleibt.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen und genießen

Lasst das Bananenbrot nach dem Backen kurz in der Form abkühlen, bevor ihr es auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legt. Danach könnt ihr es in Scheiben schneiden und genießen!

Profi-Tipps

Für eine extra Note könnt ihr das Brot vor dem Backen mit einigen zusätzlichen Mandelstückchen oder einer Prise Zimt bestreuen.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot schmeckt hervorragend pur, aber auch mit weiteren Toppings. Du könntest es mit etwas Frischkäse oder einem Löffel Erdnussbutter bestreichen, um eine zusätzliche Geschmacksdimension zu erhalten. Ein Hauch von Zimt oder Muskatnuss auf der Oberseite beim Backen kann ebenfalls eine interessante Note hinzufügen.

Für besondere Anlässe kannst du kleine Brotvariationen machen, indem du das Bananenbrot in Mini-Kastenformen backst. Diese Mini-Versionen sind perfekt für Partys oder als kleine Geschenke, die man Freunden oder Nachbarn mitbringen kann. Du könntest sie auch in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren, um sie später zu genießen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem gut verschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche frisch bleiben. Wenn du übrigens mehr davon hast, ist es möglich, das Brot auch einzufrieren. Einfach in Frischhaltefolie einwickeln und in einen Gefrierbeutel legen, so bleibt es bis zu drei Monate haltbar.

Beim Auftauen das Brot am besten über Nacht im Kühlschrank lassen oder bei Raumtemperatur auftauen. Du kannst es auch leicht im Toaster aufwärmen, um die Kruste wieder knusprig zu machen. Achte darauf, dass du nicht bei zu hoher Temperatur toastest, damit es nicht zu trocken wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot lässt sich gut einfrieren. Wickelt es dazu in Frischhaltefolie und legt es in einen Gefrierbeutel.

→ Welche Banane sollte ich verwenden?

Am besten sind sehr reife Bananen, da sie mehr Süße und Aroma haben.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, ihr könnt auch Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach eurem Geschmack.

→ Wie lange ist das Brot haltbar?

Das Bananenbrot hält sich in Frischhaltefolie verpackt etwa 4-5 Tage.