Grillgemüse Mit Kräuter Marinade

Name: Grillgemüse Mit Kräuter Marinade
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 2 Paprika (rot und gelb); 1 Aubergine; 4 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Saft einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Leichte Lieblingsrezepte

Ich liebe es, im Sommer Grillabende zu veranstalten, und nichts bringt mehr Freude als perfekt mariniertes Grillgemüse. Diese Kombination aus frischen Gemüse und einer aromatischen Kräutermarinade verwandelt jede einfache Grillparty in ein Fest. Die Marinade ist einfach zuzubereiten und gibt dem Gemüse einen fantastischen Geschmack, der beim Grillen noch intensiver wird. Außerdem lässt sich dieses Rezept gut variieren, je nach dem, was saisonal erhältlich ist. Ich hoffe, ihr probiert es aus!

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:00:38.244Z

Bei meinem letzten Grillabend habe ich dieses Grillgemüse mit einer köstlichen Kräutermarinade zubereitet und das Ergebnis war einfach großartig. Die Mischung aus Zucchini, Paprika und Aubergine sorgt nicht nur für eine ansprechende Farbvielfalt, sondern auch für unterschiedliche Texturen, die perfekt miteinander harmonieren. Besonders empfehlenswert ist es, das Gemüse vor dem Grillen einige Stunden in der Marinade zu ziehen, damit es die Aromen wirklich aufsaugt.

Ich habe verschiedene Kräuter wie Rosmarin, Thymian und Oregano verwendet, die dem Gericht eine herrliche Frische verleihen. Ein kleiner Trick: Verwendet einen Grillkorb, wenn ihr das Gemüse grillt, so bleibt nichts zwischen den Rillen hängen und die Hitze verteilt sich gleichmäßig. Es lässt sich übrigens auch hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht mit etwas Feta servieren!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Frische Aromen der Kräuter, die das Gemüse intensiv verfeinern
Vielfältige Gemüsekombinationen für Abwechslung auf dem Grill
Einfaches und schnelles Rezept, perfekt für Grillpartys

Die Auswahl des Gemüses

Die Auswahl des richtigen Gemüses ist entscheidend für den Geschmack eures Grillgerichts. Frische und saisonale Produkte bringen nicht nur unterschiedliche Texturen, sondern auch vielfältige Aromen auf den Grill. Neben den klassischen Zucchini und Paprika könnt ihr auch Gemüse wie Spargel, Champignons oder sogar Fenchel ausprobieren. Diese Gemüsesorten sind besonders aromatisch und halten beim Grillen ihre Form.

Beim Einkauf ist es ratsam, auf Bio-Gemüse zurückzugreifen, wenn möglich. Bio-Gemüse hat oft intensivere Aromen und wird ohne chemische Spritzmittel angebaut. So schmeckt die Marinade besser durch und wird von den frischen Zutaten fantastisch ergänzt. Wenn ihr das Gemüse vor dem Grillen gründlich wascht, entfernt ihr Rückstände, die den Geschmack der Marinade beeinträchtigen könnten.

Optimale Marinierzeit

Die Marinierzeit ist ein wichtiger Faktor, um die Aromen zu intensivieren. Mindestens 30 Minuten sollten eure Gemüse in der Marinade verbringen, aber je länger, desto besser! Wenn ihr Zeit habt, könnt ihr das Gemüse auch über Nacht im Kühlschrank marinieren. Dies sorgt dafür, dass die Kräuternoten noch tiefer in das Gemüse eindringen und es eine unvergessliche Geschmacksfülle erhält.

Ein häufiges Missverständnis ist, dass zu viel Marinade das Gemüse matschig macht. Um das zu vermeiden, sorgt dafür, dass ihr das Gemüse gut abtropfen lasst, bevor ihr es auf den Grill legt. So bleibt es knackig und erhält beim Grillen schöne Grillstreifen. Zudem wäre es gut, die Marinade schön gleichmäßig mit den Händen zu verteilen, damit jede Gemüsestücke von den Aromen profitieren.

Serviervariationen

Euer gegrilltes Gemüse kann auf viele Arten serviert werden. Eine tolle Idee ist, die gegrillten Stücke als Beilage zu einem Hauptgericht zu präsentieren oder sie auf einem Bett aus frischem Rucola mit etwas Balsamico-Essig und Parmesan zu servieren. Die Würze der Marinade passt hervorragend zu verschiedenen Grillgerichten, egal ob Fleisch, Fisch oder vegetarische Alternativen.

Eine weitere kreative Möglichkeit ist, das Gemüse in Wraps oder Sandwiches zu verwenden. Mit etwas Hummus oder tzatziki als Aufstrich wird dies zu einem leckeren Snack für den nächsten Grillabend. Außerdem könnt ihr die Reste des Grills in einer Quiche oder einem Auflauf verwenden, um sicherzustellen, dass nichts verschwendet wird. Wenn ihr das Gemüse sogar noch etwas abkühlen lasst, könnt ihr es in Salate integrieren.

Zutaten für Grillgemüse mit Kräuter Marinade

Zutaten

2 Zucchini
2 Paprika (rot und gelb)
1 Aubergine
4 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer Zitrone

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich und schneide es in gleichmäßige Stücke, damit es gleichmäßig gart.

Marinade zubereiten

In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Marinieren

Das geschnittene Gemüse in die Marinade geben und gut vermengen. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen.

Grillen

Das marinierte Gemüse auf dem Grill bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten grillen, bis es zart und leicht angekohlt ist.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du frische Kräuter anstatt getrockneter verwenden. Achte darauf, dass die Grillstellen heiß sind, um das Gemüse schön zu rösten.

Lagerung und Aufbewahrung

Das marinierte Gemüse kann problemlos für einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor ihr es grillt. Es ist auch eine gute Idee, Reste von gegrilltem Gemüse in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank zu lagern. So sind sie bis zu 3 Tage haltbar. Ihr könnt sie kalt in Salaten genießen oder erneut auf dem Grill oder in der Pfanne aufwärmen.

Wenn ihr das Gemüse für später vorbereiten möchtet, könnt ihr es auch einfrieren. Allerdings ist es wichtig, das Gemüse nach dem Marinieren und vor dem Grillen blanchieren, um die Textur und den Geschmack beim Auftauen zu erhalten. Die Blanchierzeit variiert je nach Gemüsesorte, liegt aber in der Regel zwischen 2 und 5 Minuten. Nach dem Blanchieren haltet die Stücke in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.

Substitution von Zutaten

Falls ihr keine bestimmten Kräuter zur Hand habt, könnt ihr die getrockneten Kräuter problemlos durch frische Alternativen ersetzen. Generell gilt, dass frische Kräuter mächtiger sind, also verwendet etwa die dreifache Menge. Petersilie, Basilikum oder Schnittlauch würden hier gut passen und eine andere Geschmacksnote hinzufügen.

Wenn ihr auf Öl verzichten möchtet, kann auch ein Joghurtfurz verwendet werden, um das Gemüse zu marinieren. Dies gibt dem Grillgemüse eine cremige Textur und einen leichten, säuerlichen Geschmack. Zudem ist dieser Ansatz ideal für Grillpartys, bei denen Gäste mit unterschiedlichen Ernährungseinschränkungen versorgt werden müssen, da er eine gute pflanzliche Option darstellt.

Grilltechniken für perfektes Gemüse

Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig gart, solltet ihr beim Grillen darauf achten, es nicht zu dicht zu platzieren. Ein Abstand von etwa 2-3 Zentimetern zwischen den Gemüsestücken ermöglicht eine gute Hitzeverteilung. Ein Grillkorb kann dabei nützlich sein, um kleinere Stücke oder Schnitte zu sichern und ein Herunterfallen zu vermeiden.

Die ideale Grilltemperatur für Gemüse liegt bei etwa 180-200 Grad Celsius. Dies sorgt dafür, dass die jeweilige Textur erhalten bleibt, während sie gleichzeitig eine schöne Grillmarkierung erhält. Achtet darauf, das Gemüse regelmäßig zu wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten. Es ist perfekt, wenn es leicht angekohlt und dennoch zart ist. Nach dem Grillen könnt ihr mit frisch gehackten Kräutern oder etwas Zitronensaft garnieren, um den Geschmack zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, du kannst auch anderes Gemüse wie Champignons oder Zucchini verwenden, je nach Saison.

→ Wie lange kann ich das Gemüse marinieren?

Das Gemüse sollte mindestens 30 Minuten, aber auch bis zu 4 Stunden mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren.

→ Kann ich das Gericht auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse auch im Ofen grillen, bei 200 Grad Celsius für etwa 20 Minuten.

→ Ist dieses Gericht auch vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, da nur pflanzliche Zutaten verwendet werden.