Hirschgulasch Rezept

Name: Hirschgulasch Rezept
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Hirschfleisch (z. B. aus der Schulter); 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 Karotten; 1 Stück Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 1 l Wildfond; 250 ml Rotwein; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeeren; 1 TL Thymian; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Pflanzenöl; Sahne zum Verfeinern (optional); Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Entdecken Sie die herzhaft-würzigen Aromen dieses köstlichen Hirschgulaschs, das ideal für kalte Tage ist. Zartes Hirschfleisch wird mit aromatischen Gewürzen, frischem Gemüse und einer reichhaltigen Sauce kombiniert, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen. Dieses Rezept ist perfekt für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe und wird Ihre Gäste begeistern. Lassen Sie sich von der einfachen Zubereitung und dem herzlichen Geschmack dieses traditionellen Gerichts inspirieren.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-09T09:57:09.784Z

Das Hirschgulasch ist ein traditionelles Gericht, das besonders in den Herbst- und Wintermonaten zubereitet wird. Die Kombination aus zartem Fleisch und kräftigen Gewürzen macht es zu einem idealen Wohlfühlessen.

Die perfekte Zubereitung von Hirschgulasch

Hirschgulasch ist ein Gericht, das nicht nur gut sättigt, sondern auch besonders aromatisch ist. Um Zartheit und Geschmack des Hirschfleisches optimal zu entfalten, ist es wichtig, das Fleisch in gleichmäßige Würfel zu schneiden und in einer heißen Pfanne scharf anzubraten. Dies versiegelt die Poren des Fleisches und sorgt dafür, dass die Säfte im Inneren bleiben, während es langsam in der Sauce schmort.

Ein weiterer entscheidender Schritt ist die Auswahl der richtigen Gewürze und der Mischung aus Rotwein und Wildfond, die dem Gulasch eine tiefe, reichhaltige Geschmacksbasis verleiht. Diese Zutaten fördern die Aromen und machen das Gericht zu einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis. Denken Sie daran, die Gewürze stets nach und nach hinzuzufügen, um die Balance im Gericht zu halten.

Tipps zur perfekten Beilage

Hirschgulasch harmoniert hervorragend mit verschiedenen Beilagen. Traditionell werden Knödel oder hausgemachte Spätzle serviert, die die aromatische Sauce perfekt aufnehmen. Auch ein herzhaftes Kartoffelpüree oder Serviettenknödel sind exquisite Begleiter, die das Gericht abrunden. Diese Beilagen nehmen nicht nur die Soße auf, sondern sorgen auch für eine angenehme Textur im Mund.

Für eine leichtere Alternative können Sie auch saisonales Gemüse wie Rosenkohl oder Rotkohl servieren. Diese Beilagen bringen Farbe und zusätzliche Nährstoffe auf den Tisch, während sie das Geschmacksprofil des Gulaschs wunderbar ergänzen. Ein frischer, grüner Salat kann ebenfalls eine schöne erfrischende Komponente bieten und für Ausgleich sorgen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Hirschgulasch benötigen:

Zutaten für Hirschgulasch

800 g Hirschfleisch (z. B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Karotten
1 Stück Sellerie
2 EL Tomatenmark
1 l Wildfond
250 ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Pflanzenöl
Sahne zum Verfeinern (optional)
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für die Zubereitung des Hirschgulaschs:

Fleisch anbraten

Das Hirschfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch rundum anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Gemüse vorbereiten

Die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln. Zum angebratenen Fleisch hinzufügen und einige Minuten mitbraten.

Aromatisieren

Das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und den Alkohol kurz verkochen lassen.

Kochen

Wildfond, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und dann 1,5 bis 2 Stunden langsam köcheln lassen.

Servieren

Das Gulasch zum Schluss mit etwas Sahne verfeinern, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Servieren Sie das Hirschgulasch mit landestypischen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder Rotkohl.

Variationen des Hirschgulaschs

Es gibt viele kreative Möglichkeiten, Ihren Hirschgulasch zu variieren. Experimentieren Sie mit anderen Wildfleischsorten wie Reh oder Wildschwein, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Auch das Einfügen von saisonalem Gemüse wie Pilzen oder Wurzelgemüse kann interessante Akzente setzen und das Gericht noch nahrhafter machen.

Eine mediterrane Variante kann durch Hinzufügen von Oliven und Kapern entstehen, die dem Gericht eine neue Geschmackstiefe verleihen. Wenn Sie es etwas würziger mögen, können Sie auch Chili oder geräucherten Paprika hinzufügen, um eine pikante Note zu erzielen, die das traditionelle Rezept aufpeppt.

Die Kunst des langsamen Kochens

Das langsame Kochen ist der Schlüssel zu jedem gelungenen Gulasch. Je länger das Fleisch in der Sauce köchelt, desto zarter und geschmackvoller wird es. Nutzen Sie einen Schmortopf oder einen Slow Cooker, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Bei niedrigen Temperaturen wird das Bindegewebe im Fleisch aufgelöst, was zu einer saftigen, geschmackvollen Konsistenz führt.

Stellen Sie sicher, dass die Hitze niedrig genug ist, um ein sanftes Köcheln zu gewährleisten. Prüfen Sie während des Kochvorgangs regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf etwas Wildfond oder Wasser hinzu, um das Gericht nicht austrocknen zu lassen. Die Geduld wird sich auszahlen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, Hirschgulasch lässt sich gut einfrieren. Achten Sie darauf, das Gulasch in einem luftdichten Behälter aufzubewahren.

→ Welche Beilagen passen zu Hirschgulasch?

Traditionelle Beilagen sind Kartoffelknödel, Spätzle oder Rotkohl.