Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 250 g geriebene Karotten; 200 g Zucker; 200 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 4 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 200 g Kokosjoghurt

Hervorgehoben unter: Backstubenklassiker

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu experimentieren, und dieser Karottenkuchen mit Kokosjoghurt ist das perfekte Beispiel dafür. Die saftigen Karotten kombinieren sich hervorragend mit dem cremigen Kokosjoghurt, was dem Kuchen eine köstliche, exotische Note verleiht. Es ist ein Rezept, das ich oft für Feiern oder einfach zum Genießen zu Hause zubereite. Jeder Biss ist ein Genuss, der die Kinder und Erwachsenen gleichermaßen begeistert.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T09:00:36.387Z

Ich erinnere mich daran, als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Kokosjoghurt gebacken habe. Es war ein Experiment, aber das Ergebnis war sensationell! Die Kombination der saftigen Karotten mit dem cremigen Kokosjoghurt sorgt für einen besonders feuchten Teig, der einfach unwiderstehlich ist.

Besonders wichtig ist, die Karotten gut zu reiben, damit sie gleichmäßig in den Teig integriert werden. Je feiner die Karotten, desto besser! Dieses kleine Detail macht einen großen Unterschied für die Konsistenz des Kuchens.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten harmonieren perfekt mit cremigem Kokosjoghurt
Ein Hauch von exotischen Aromen, der das Rezept besonders macht
Ideal für jedes Event oder einen gemütlichen Nachmittag
Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt

Die Rolle der Zutaten

Die geriebenen Karotten sind nicht nur für die süße Note des Kuchens verantwortlich, sondern tragen auch zur Feuchtigkeit und zum saftigen Biss bei. Wenn Sie frische Karotten verwenden, beachten Sie, dass diese weniger Flüssigkeit abgeben können als vorgeriebene oder konservierte. Dadurch könnte der Teig dicker werden, was sich in der Konsistenz des Kuchens bemerkbar macht. Falls Sie die Karotten vorbereiten, wäre es ideal, diese in der Küchenmaschine zu raspeln, um eine gleichmäßige Verteilung im Teig zu gewährleisten.

Der Kokosjoghurt ist ein wichtiges Element für die cremige Textur und den einzigartigen Geschmack des Kuchens. Er sorgt für eine zusätzliche Frische und bringt eine leichte Säure mit, die den süßen Komponenten des Kuchens entgegenwirkt. Um eine vegane Variante zu kreieren, können Sie den Kokosjoghurt durch Mandel- oder Sojajoghurt ersetzen, wobei die Geschmackstiefe etwas variieren kann. Achten Sie darauf, Joghurt ohne Zuckerzusatz zu wählen, um den Zuckergehalt im Rezept nicht unnötig zu erhöhen.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Wenn Sie den Ofen auf 180°C vorheizen, empfiehlt es sich, dies mindestens 15 Minuten vor dem Backen zu tun, damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt. Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig aufgeht und eine schöne Kruste entwickelt. Ich empfehle, die Ober- und Unterhitze zu verwenden, um eine optimale Bräunung zu erzielen.

Der Test mit dem Zahnstocher ist eine bewährte Methode, um den Garzustand des Kuchens zu überprüfen. Achten Sie darauf, den Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stechen. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Falls sich noch Teig am Zahnstocher befindet, kann der Kuchen wahrscheinlich 5 bis 10 Minuten länger backen. Decken Sie den Kuchen mit Aluminiumfolie ab, wenn die Oberseite zu braun wird, um ein Überbacken zu verhindern.

Zutaten

Zutaten für den Karottenkuchen

250 g geriebene Karotten
200 g Zucker
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
4 Eier
100 ml Pflanzenöl
200 g Kokosjoghurt

Für das Topping

Zubereitung

Teig vorbereiten

Zuerst die geriebenen Karotten mit Zucker, Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer großen Schüssel vermengen. In einer anderen Schüssel die Eier mit dem Öl und Kokosjoghurt gut verrühren. Diese Mischung dann zur Karotten-Mischung geben und alles gut vermengen.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und etwa 45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen dann vollständig auskühlen lassen.

Anrichten

Profi-Tipps

Für eine noch saftigere Textur können Sie etwas Ananas oder Mandarinen in den Teig geben. Das gibt eine fruchtige Note und erhöht die Saftigkeit.

Variationen und Ergänzungen

Um Ihrem Karottenkuchen eine besondere Note zu verleihen, können Sie gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln unter den Teig mischen. Diese geben nicht nur Geschmack, sondern auch einen schönen Crunch. Eine weitere Möglichkeit ist, Rosinen oder getrocknete Ananas hinzuzufügen, die dem Kuchen zusätzliche Süße und Textur verleihen. Wenn Sie den Kuchen gerne mit einer Glasur versehen möchten, empfehle ich eine einfache Frischkäse- oder Zuckergussglasur, die den tropischen Geschmack des Kokosjoghurts ergänzt.

Eine glutenfreie Variante des Karottenkuchens lässt sich leicht zubereiten, indem Sie das Mehl durch glutenfreies Mandel- oder Kokosmehl ersetzen. Stellen Sie jedoch sicher, dass die Flüssigkeitsverhältnisse angepasst werden, da diese Mehle weniger Feuchtigkeit aufnehmen. Bei der Verwendung von Kokosmehl sollten Sie beispielsweise die Gesamtflüssigkeit im Rezept leicht erhöhen, um die Konsistenz zu wahren.

Lagerung und Haltbarkeit

Um die Frische Ihres Karottenkuchens zu bewahren, bewahren Sie ihn am besten in einem luftdichten Behälter auf, wo er bis zu vier Tage haltbar bleibt. Wenn Sie den Kuchen länger aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Wickeln Sie ihn dazu fest in Frischhaltefolie ein und geben Sie ihn in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Lassen Sie den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn servieren.

Für ein vollkommenes Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, den Kuchen vor dem Servieren bei Raumtemperatur zu genießen. So können sich die Aromen vollständig entfalten. Wenn Sie den Kuchen individuell portionieren möchten, schneiden Sie ihn in Stücke und frieren Sie diese einzeln ein. So haben Sie immer einen leckeren Snack zur Hand, der bei Bedarf schnell aufgetaut werden kann.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kokosjoghurt durch einen anderen Joghurt ersetzen?

Ja, Sie können den Kokosjoghurt durch griechischen Joghurt oder eine Joghurtalternative ersetzen, aber der Geschmack wird leicht anders sein.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Teig bis zu 24 Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie ihn backen.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Sie können den Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Kokosraspeln dekorieren oder einfach mit frischen Früchten servieren.