Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt

Name: Karottenkuchen Mit Kokos Joghurt
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 250 g Mehl; 180 g Zucker; 3 Eier; 120 ml Pflanzenöl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 1 Prise Salz; 200 g Kokos-Joghurt

Hervorgehoben unter: Backstubenklassiker

Ich liebe es, diesen Karottenkuchen mit Kokos-Joghurt zu backen, weil er nicht nur außergewöhnlich lecker ist, sondern auch eine wunderbare Mischung aus saftigen Karotten und cremigem Kokosgeschmack bietet. Bei jeder Zubereitung achte ich darauf, frisch geriebene Karotten zu verwenden, um die süße und feuchte Textur perfekt zu machen. Der Kokos-Joghurt gibt dem Kuchen eine subtile, exotische Note, die ihn einfach unwiderstehlich macht. Ideal für einen Nachmittagskaffee oder als Dessert bei besonderen Anlässen!

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T09:05:36.485Z

Ich erinnere mich an den ersten Karottenkuchen, den ich gebacken habe. Die Kombination aus frisch geriebenen Karotten und dem cremigen Kokos-Joghurt hat mich sofort begeistert. Um die Aromen noch intensiver zu machen, füge ich immer einen Hauch von Zimt und Muskatnuss hinzu. Diese Gewürze harmonieren perfekt mit der Süße der Karotten und bringen eine warme, einladende Note in den Kuchen.

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, den Kuchen etwas länger im Ofen zu lassen, auch wenn er nach der angegebenen Backzeit schon schön goldbraun aussieht. So wird er noch saftiger und erhält eine wunderbare Struktur. Das Warten lohnt sich definitiv!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten kombinieren sich perfekt mit dem cremigen Kokosgeschmack.
Eine einfache Zubereitung, die auch Anfängern gelingt.
Ideal für besondere Anlässe oder einfach nur für einen gemütlichen Nachmittagskaffee.

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der Karotten ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Kuchens. Frisch geriebene Karotten bringen nicht nur natürliche Süße mit, sondern halten den Kuchen auch saftig. Achte darauf, dass die Karotten eine leuchtende Farbe haben und fest sind. Vermeide ältere oder schrumpelige Karotten, da sie weniger Geschmack und Feuchtigkeit bieten.

Die Kombination von Zimt und Muskatnuss verleiht dem Karottenkuchen eine warme, aromatische Tiefe. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit der Süße der Karotten und dem cremigen Kokos-Joghurt. Ein kleiner Tipp: Du kannst den Gewürzen auch Ingwer hinzufügen, um eine zusätzliche, würzige Dimension zu erreichen.

Backtechniken und Perfektionierung

Es ist wichtig, den Ofen gut vorzuheizen, bevor du den Kuchen backst. Eine stabile Temperatur von 180 Grad Celsius sorgt dafür, dass sich die Zutaten gleichmäßig verbinden und der Kuchen gleichmäßig und schön aufgeht. Achte darauf, die Kuchenform gut zu fetten, damit der Kuchen nach dem Backen problemlos herausgenommen werden kann.

Wenn du den Kuchen in den Ofen gibst, prüfe nach 40 Minuten mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist. Der Zahnstocher sollte sauber herauskommen, ohne feuchte Teigreste. Falls der Kuchen noch nicht ganz durch ist, backe ihn in kurzen Intervallen von 5 Minuten weiter und überprüfe zwischendurch.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für den perfekten Karottenkuchen mit Kokos-Joghurt:

Zutaten für den Karottenkuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
250 g Mehl
180 g Zucker
3 Eier
120 ml Pflanzenöl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
1 Prise Salz
200 g Kokos-Joghurt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bei Raumtemperatur sind, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Karottenkuchens mit Kokos-Joghurt:

Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, Zucker und Öl vermengen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und verrühren Sie alles gut. In einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz mischen, dann die trockenen Zutaten zur Karottenmischung geben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform gießen und für 45 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Kuchen kühlen und dekorieren

Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Mit Kokos-Joghurt bestreichen und nach Belieben dekorieren.

Servieren Sie den Karottenkuchen frisch oder lassen Sie ihn einige Stunden im Kühlschrank für eine noch bessere Konsistenz.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie geröstete Kokosraspeln über den Kokos-Joghurt streuen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen bleibt bei Raumtemperatur in einer luftdichten Box für 2-3 Tage frisch. Wenn du möchtest, kannst du ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Achte nur darauf, den Kuchen in Frischhaltefolie einzuwickeln, um das Austrocknen zu verhindern.

Für eine längere Haltbarkeit kannst du den Karottenkuchen einfrieren. Lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel packst. So bleibt der Kuchen bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern.

Dekorations- und Serviervorschläge

Für eine ansprechende Präsentation kannst du den Kuchen mit zusätzlichem Kokos-Joghurt und frisch geraspelter Kokosnuss dekorieren. Wenn du etwas Farbe hinzufügen möchtest, sind Beeren wie Himbeeren oder Blaubeeren ebenfalls eine wunderbare Ergänzung, die dem Kuchen eine fruchtige Note verleiht.

Genieße den Karottenkuchen pur oder serviere ihn mit einer Tasse frischem Kaffee oder Tee. Wenn du den Kuchen zu besonderen Anlässen servierst, kannst du auch eine leichte Zuckerglasur oder ein bisschen Puderzucker verwenden, um einen festlichenLook zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Karotten im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Karotten bis zu einem Tag im Voraus raspeln und im Kühlschrank lagern.

→ Wie kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ersetzen Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich auch andere Früchte hinzufügen?

Ja, geriebene Äpfel oder Ananas passen ebenfalls sehr gut zu diesem Rezept.