Risotto mit Sellerie und Parmesan

Name: Risotto mit Sellerie und Parmesan
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Arborio Reis; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Stangen Sellerie, gewürfelt; 1 Liter Gemüsebrühe; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 TL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zu kochen, weil der cremige Reis einfach ein comfort food par excellence ist. Dieses spezielle Rezept mit Sellerie und Parmesan bringt frische Aromen und eine angenehme Tiefe in die klassische Risotto-Zubereitung. Während des Kochens sanft umzurühren, erlaubt mir, die perfekte Konsistenz zu erreichen, die jeder Bissen zu einem Genuss macht. Der Sellerie verleiht dem Gericht eine dezente Würze und ergänzt den herzhaften Parmesan hervorragend. Probieren Sie es einmal aus – es wird schnell zu Ihrem Lieblingsrezept!

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:07:13.330Z

Als ich dieses Rezept zum ersten Mal ausprobieren wollte, war ich skeptisch, dass Sellerie in einem Risotto großartig funktionieren könnte. Doch nach einigen Versuchen entdeckte ich, dass die Kombination aus dem knackigen Gemüse und dem geschmolzenen Parmesan einfach unschlagbar ist. Das Aroma des Selleries hebt das Gericht auf ein neues Niveau und macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Fügen Sie die Brühe langsam und nach Bedarf hinzu. Statt die gesamte Flüssigkeit auf einmal zuzugeben, sorgt das ständige Rühren dafür, dass der Risotto die perfekte cremige Textur erhält. Diese Technik kann über die Jahre variieren, aber ich finde, sie funktioniert am besten für mich!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremiger Reis mit knackigem Sellerie vereint
Herzhafter Parmesan sorgt für einen aromatischen Kick
Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage

      

Die richtige Reiswahl

Für ein perfektes Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio-Reis ist aufgrund seines hohen Stärkegehalts ideal, da er beim Kochen eine cremige Textur entwickelt. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu überkochen – al dente ist hier der Schlüssel zu einem gelungenen Gericht, das noch beißend ist. Während des Kochens wird der Reis durch ständiges Rühren mit der Brühe emulgiert, was zu einer schmackhaften Cremigkeit führt, die das Gericht auszeichnet.

Eine gute Qualität der Brühe ist ebenfalls von großer Bedeutung, da sie den Grundgeschmack des Risottos bildet. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe verleiht dem Gericht mehr Tiefe und Frische. Wenn Sie einmal keine selbstgemachte Brühe zur Hand haben, sollten Sie darauf achten, qualitativ hochwertige, natursüße Brühe zu wählen, um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen.

Das perfekte Anbraten

Das Anbraten von Zwiebel und Sellerie ist ein entscheidender Schritt, um die Geschmäcker in Ihrem Risotto zu intensivieren. Beginnen Sie bei mittlerer Hitze und vermeiden Sie es, die Zwiebeln zu schnell zu bräunen. Sie sollten glasig und weich sein, was etwa 5 bis 7 Minuten dauert. Wenn die Zwiebeln zu stark rösten, kann dies zu einer bitteren Note führen, die das Risotto trübt.

Der Sellerie bringt nicht nur einen knackigen Biss ins Risotto, sondern fügt auch eine subtile Würze hinzu. Verzichten Sie darauf, den Sellerie zu lange zu garen; er sollte knackig bleiben und in jedem Bissen spürbar sein. Dies sorgt nicht nur für eine angenehme Textur, sondern hebt auch den Gesamteindruck des Gerichts an.

Zutaten

Um ein köstliches Risotto zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für das Risotto

250g Arborio Reis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, um das Geheimnis eines perfekten Risottos zu lüften!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Sellerie anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel hinzu. Dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich ist. Fügen Sie den gewürfelten Sellerie hinzu und braten Sie ihn für etwa 5 Minuten an.

Reis hinzufügen

Geben Sie den Arborio Reis in den Topf und rühren Sie gut um, damit der Reis mit dem Öl und dem Gemüse bedeckt ist. Lassen Sie ihn 2 Minuten rösten, bis er leicht glasig wird.

Wein und Brühe hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein in den Topf und lassen Sie ihn vollständig einkochen. Begreifen Sie dann, nach und nach die Gemüsebrühe hinzuzufügen, wobei Sie ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Köcheln lassen

Kochen Sie das Risotto bei niedriger Hitze für etwa 20 Minuten, bis der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz hat. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu.

Fertigstellen

Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nehmen Sie den Topf vom Herd. Fügen Sie die Butter und den geriebenen Parmesan hinzu, rühren Sie gut um und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

Servieren Sie das Risotto heiß, eventuell mit frischem Parmesan bestreut.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen, um das Gericht zu verfeinern.

Variationen und Anpassungen

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Risotto nach Ihrem Geschmack zu variieren. Zum Beispiel können Sie zusätzlich Erbsen oder Pilze hinzufügen, um dem Gericht mehr Komplexität zu verleihen. Sollten Sie eine vegane Variante wünschen, können Sie den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und die Butter weglassen. Der Geschmack bleibt trotzdem reichhaltig und lecker.

Für eine zusätzliche Note können Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian am Ende des Kochvorgangs unter das Risotto mischen. Dies bringt eine frische Komponente und ergänzt die Aromen des Selleries und des Parmesans perfekt. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten, um Ihre persönliche Lieblingversion zu kreieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Sie Risotto übrig haben, können Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Cremigkeit wiederherzustellen, fügen Sie beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzu. Verwenden Sie am besten eine Pfanne, um das Risotto langsam bei mittlerer Hitze zu erhitzen und es gleichmäßig zu erwärmen.

Risotto lässt sich jedoch nicht gut einfrieren, da die Konsistenz des Reises leidet. Wenn Sie eine größere Menge zubereiten möchten, überlegen Sie sich, die Zutaten frisch zu halten und das Risotto im Voraus zuzubereiten, um die beste Qualität zu gewährleisten. So bleibt die Textur perfekt und das Gericht ist immer frisch und köstlich.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können anderes Gemüse wie Erbsen oder Spinat hinzufügen, um das Rezept abzuwandeln.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio Reis ist glutenfrei, sodass diese Risotto-Variante glutenfrei ist.

→ Kann ich Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufbewahren an Konsistenz verliert. Sie können jedoch die Brühe und das Gemüse im Voraus vorbereiten.

→ Wie kann ich das Risotto aufbewahren?

Bewahren Sie übrig gebliebenes Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage auf. Erhitzen Sie es vorsichtig mit etwas zusätzlicher Brühe.