Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Schweinefilet; 200g Speck in Scheiben; 2 EL Honig; 1 EL Dijon-Senf; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Öl zum Braten

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, beim Kochen neues auszuprobieren, und dieses Rezept für Schweinefilet im Speckmantel hat bei mir sofort eingeschlagen. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knusprigem Speck ist einfach unwiderstehlich. Bei der Zubereitung ist es wichtig, das Fleisch vorher mariniert und das richtige Timing beim Anbraten zu beachten. So sorgt man dafür, dass das Filet perfekt zart bleibt und das Aroma des Specks optimal zur Geltung kommt. Ein Rezept, das jede Feierlichkeit bereichert!

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T03:43:11.550Z

Ich erinnere mich noch genau an das erste Mal, als ich Schweinefilet im Speckmantel zubereitet habe. In der Küche roch es herrlich und der Speck machte das Fleisch zu einem echten Geschmackserlebnis. Es war ein Abend, an dem ich Freunden eine besondere Mahlzeit bieten wollte und der Gaumen nicht enttäuscht wurde. Das Besondere an diesem Gericht ist die Kombination der Aromen; die Würze des Specks hebt das Filet perfekt hervor.

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Filet vor dem Anbraten mit einer leckeren Marinade aus Honig und Senf zu überziehen. Diese süß-würzige Note verstärkt den Geschmack und der Speck bleibt schön knusprig. Seid nicht schüchtern beim Experimentieren mit Gewürzen, denn das kann das Gericht noch weiter verfeinern.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftiges Schweinefilet umhüllt von knusprigem Speck.
Ein intensives Geschmackserlebnis durch die Marinade.
Perfekt für besondere Anlässe und gesellige Abende.

      

Das richtige Fleisch auswählen

Für dieses Rezept ist es entscheidend, ein qualitativ hochwertiges Schweinefilet zu wählen. Achte darauf, dass das Fleisch eine hellrosa Farbe hat und gut marmoriert ist, da dies für zarte Textur und Geschmack sorgt. Bei der Husschnittutation bekommst du das beste Ergebnis, wenn du das Filet vor dem Marinieren trocken tupfst, um sicherzustellen, dass die Marinade gut anhaftet und das Fleisch gleichmäßig durchzieht.

Eine gute Wahl bei der Schinkensorte ist ein leichter, geräucherter Speck. Dieser verleiht dem Gericht nicht nur einen aromatischen Rauchgeschmack, sondern unterstützt auch das Anbraten, indem er die Feuchtigkeit im Filet einschließt. Wenn du einen etwas gesünderen Ansatz wählst, kannst du auch mageren Speck oder sogar Schinken für eine ähnliche Textur verwenden.

Tipps zum Anbraten und Backen

Das Anbraten spielt eine wichtige Rolle, um die Aromen des Specks miteinander zu verbinden und eine köstliche Kruste zu entwickeln. Achte darauf, dass die Pfanne gut vorgeheizt ist, bevor du das Filet hinzufügst. Ein mittlerer bis hoher Hitzegrad (ca. 180-200°C) gibt der Speckhaut die besten Voraussetzungen, um schön knusprig zu werden. Wenn die Speckscheiben anfangen, sich leicht zu kräuseln, ist es an der Zeit, das Filet gleichmäßig zu wenden.

Beim Backen im Ofen ist die Hitzeverteilung entscheidend. Stelle sicher, dass das Filet auf einem Gitter oder in einer leicht erhöhten Auflaufform liegt, damit die Luft um das Fleisch zirkulieren und den Speck gleichmäßig garen kann. Eine Kerntemperatur von etwa 65-70°C sorgt dafür, dass das Schweinefilet perfekt zart bleibt. Verwende ein Fleischthermometer, um das optimal gegarte Filet zu erkennen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

600g Schweinefilet
200g Speck in Scheiben
2 EL Honig
1 EL Dijon-Senf
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Öl zum Braten

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten zur Zubereitung:

Marinieren

Das Schweinefilet mit Honig, Dijon-Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Speck umwickeln

Das marinierte Filet mit den Speckscheiben umwickeln, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.

Anbraten

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und das Filet von allen Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, bis der Speck knusprig ist.

Backen

Das Filet anschließend in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 15-20 Minuten weiter garen.

Ruhen lassen

Das fertige Filet aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden.

Servieren Sie das Gericht heiß mit einer Beilage Ihrer Wahl.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksexplosion können Sie das Schweinefilet auch mit frischen Kräutern wie Thymian und Oregano verfeinern.

Servierideen

Dieses Schweinefilet im Speckmantel lässt sich hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Probiere es mit einem frischen Kräutersalat oder geröstetem Gemüse, um einen schönen Kontrast zur Reichhaltigkeit des Fleisches zu schaffen. Auch ein cremiges Kartoffelpüree harmoniert perfekt dazu und nimmt die Aromen des Specks auf.

Für ein rustikalere Präsentation kannst du das Filet vor dem Servieren auf einem Brett anrichten. Garniere es mit frischen Kräutern wie Rosmarin oder Thymian, um etwas Farbe und Frische hinzuzufügen. Eine leckere Dijon-Senf-Sauce als Dip kann die Aromen weiter intensivieren.

Variationen und Anpassungen

Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Marinade leicht variieren, um dem Gericht eine persönliche Note zu verleihen. Für eine süßere Variante füge etwas Ahornsirup oder braunen Zucker zur Marinade hinzu. Für mehr Schärfe ergänze die Marinade mit Chili-Flocken oder etwas Worcestershire-Sauce.

Für vegetarische Alternativen kannst du das Rezept mit Gemüse-Burgern ausprobieren, die mit Pilzen und Zucchini gefüllt sind, und umwickle sie mit Speck oder alternativ mit veganem Speck. Auf diese Weise erhältst du ein ähnliches Geschmackserlebnis ohne das Fleisch.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich das Schweinefilet marinieren?

Idealerweise mindestens 30 Minuten, noch besser über Nacht.

→ Kann ich andere Fleischsorten verwenden?

Ja, Hähnchen- oder Rindfleisch eignen sich ebenfalls gut.

→ Wie erkenne ich, ob das Filet gar ist?

Die Innentemperatur sollte bei 63°C liegen, um sicher zu sein, dass es gut durchgegart ist.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Gericht?

Es passt hervorragend zu Kartoffelpüree oder einem frischen Salat.