Zupfbrot Mit Sesam

Name: Zupfbrot Mit Sesam
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500g Weizenmehl; 250ml warme Milch; 1 Päckchen Trockenhefe; 50g Zucker; 80g Butter, zerlassen; 1 TL Salz; 50g Sesam; 1 Ei (zum Bestreichen)

Hervorgehoben unter: Backstubenklassiker

Ich liebe es, Zupfbrot zu machen, besonders in dieser köstlichen Variante mit Sesam. Der Duft von frisch gebackenem Brot erfüllt die Küche und lässt uns kaum abwarten, das Brot zu probieren. Während des Backens kann ich die Vorfreude kaum zügeln, wenn all die Aromen zusammenkommen. Die Mischung aus flauschigem Brot und dem nussigen Aroma des Sesams begeistert einfach jeden. Außerdem ist es eine perfekte Beilage zu unseren Lieblingsgerichten oder einfach nur zum Snacken für zwischendurch.

Erstellt von

Franziska Behrendt

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T12:33:37.001Z

Als ich das erste Mal Zupfbrot mit Sesam gemacht habe, war ich sofort begeistert. Die Kombination aus weichem, luftigen Teig und grobkörnigem Sesam hat mich umgehauen. Ich habe verschiedene Methoden ausprobiert und festgestellt, dass das Kneten des Teigs mit der Hand für die beste Textur sorgt. Die Mühe lohnt sich definitiv!

In einem weiteren Versuch fügte ich einige Kräuter hinzu, um dem Brot einen zusätzlichen Kick zu geben. Das machte es noch leckerer und wir waren begeistert, wie vielseitig dieses Zupfbrot ist. Es eignet sich hervorragend als Snack oder für feierliche Anlässe, für die ich es auch oft backe.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Nussiger Sesamgeschmack, der das Brot besonders macht
Perfekte Konsistenz, die beim Zupfen nicht zerbricht
Ideal für gesellige Abende oder gemütliche Snacks

Das Geheimnis des perfekten Zupfbrotteigs

Die Basis für ein gelungenes Zupfbrot liegt im richtigen Umgang mit der Hefe. Achten Sie darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da hohe Temperaturen die Hefe abtöten können. Ideal sind etwa 37°C. Der Teig sollte beim Kneten glatt und elastisch werden; dies kann je nach Knettechnik zwischen 5 und 10 Minuten dauern. Eine glatte Oberfläche zeigt an, dass der Teig bereit ist, zu gehen.

Eine wichtige Phase bei der Teigherstellung ist das Gehenlassen. Lassen Sie den Teig nicht nur auf das Verdoppeln, sondern beobachten Sie auch die Textur. Er sollte weich und leicht klebrig sein. Wenn er zu trocken erscheint, können Sie einen Spritzer Wasser hinzufügen. Ist der Teig zu feucht, kann ein wenig Mehl helfen. Diese Feinjustierung macht den Unterschied zwischen fluffigem und dichtem Brot.

Variationen und kreative Ideen

Sie können dieses Zupfbrot ganz nach Ihrem Geschmack anpassen. Zusätzlich zu Sesam können auch Mohn, Kräuter oder sogar Käse über das Brot gestreut werden. Bei Käse empfehle ich, ihn in kleinen Stücken abzuschneiden und zwischen die Teigkugeln zu legen, um eine köstliche Füllung zu erhalten. Dies verleiht dem Brot nicht nur einen tollen Geschmack, sondern sorgt auch für eine besondere Optik.

Für eine süße Variante kann zusätzlich Zimt und Zucker in den Teig gemischt oder zur Füllung hinzugefügt werden. Dies macht das Zupfbrot zu einem tollen Dessert oder Snack. Stellen Sie sich vor, wie sich die nussigen Aromen des Sesams mit der Süße von Zimt vereinen. Servieren Sie es warm mit einem Klecks Marmelade oder Honig für ein köstliches Erlebnis.

Zutaten

Für das Zupfbrot mit Sesam benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

500g Weizenmehl
250ml warme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
50g Zucker
80g Butter, zerlassen
1 TL Salz
50g Sesam
1 Ei (zum Bestreichen)

Diese Zutaten ergeben ein köstliches und luftiges Zupfbrot.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Zupfbrot zuzubereiten:

Teig Vorbereitung

In einer Schüssel die warme Milch, Zucker und Trockenhefe vermischen und 10 Minuten ruhen lassen, bis es schäumt. Dann Weizenmehl, Salz und zerlassene Butter hinzufügen und alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig gehen lassen

Den Teig in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Formen des Brotes

Nach dem Gehenlassen den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in Stücke teilen und diese in kleine Kugeln formen. Diese Kugeln in eine gefettete Backform setzen, dabei etwas Abstand lassen.

Bestreichen und Bestreuen

Das Brot mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit Sesam bestreuen. Lassen Sie das Brot für 15 Minuten ruhen.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Zupfbrot für 25 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Nach dem Backen kann das Zupfbrot warm serviert werden.

Profi-Tipps

Für eine besondere Note können Sie auch andere Samen oder Kräuter hinzufügen, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Zupfbrot hält sich in einem verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur etwa 2-3 Tage frisch. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es auch einfrieren. Wickeln Sie das Brot gut in Frischhaltefolie und dann in Aluminiumfolie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden. Auf diese Weise bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Zum Auftauen einfach für einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen oder vorsichtig im Ofen aufwärmen.

Wenn Sie das Brot aufwärmen, empfehle ich, den Ofen auf 150°C vorzuheizen und das Brot für 10-15 Minuten zu backen, bis es wieder warm und knusprig ist. Dies revitalisiert die Struktur und das Aroma des Brotes, sodass Sie den frisch gebackenen Geschmack genießen können.

Troubleshooting beim Zupfbrot

Wenn Ihr Zupfbrot nicht aufgeht, könnte die Hefe alt oder die Temperatur der Flüssigkeit nicht ideal gewesen sein. Testen Sie die Hefe, indem Sie sie in warmem Wasser mit etwas Zucker auflösen; sie sollte nach wenigen Minuten schäumen. Ist dies nicht der Fall, sollten Sie frische Hefe verwenden und sicherstellen, dass die Flüssigkeit die richtige Temperatur hat.

Ein zu dichtes Brot kann auf zu langes Kneten oder zu viel Mehl zurückzuführen sein. Achten Sie darauf, beim Kneten die richtige Konsistenz zu erreichen; der Teig sollte leicht klebrig bleiben. Wenn Sie beim Gehenlassen das Gefühl haben, dass der Teig nicht richtig aufgeht, könnte ein wärmerer Ort helfen. Ein Platz neben der Heizung oder im Ofen bei leichter Wärme eignet sich hervorragend.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Mehlsorten verwenden?

Ja, Sie können Dinkelmehl oder Vollkornmehl verwenden, aber beachten Sie, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann.

→ Wie lange ist das Zupfbrot haltbar?

Es bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch. Es kann auch eingefroren werden.

→ Kann ich den Teig über Nacht gehen lassen?

Ja, lassen Sie den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dies verbessert den Geschmack.

→ Wie finde ich heraus, ob das Brot fertig gebacken ist?

Klopfen Sie auf den Boden des Brotes; wenn es hohl klingt, ist es fertig.